Légère, très parfumée et riche en vitamines A et K, la coriandre est de saison jusqu’en août. Encore faut-il bien la choisir et savoir à qui elle convient moins.
En bref
- La coriandre est en pleine saison jusqu’en août
- Elle apporte surtout vitamines A et K
- Attention si vous prenez des anticoagulants
On la retrouve soudain partout, dans les assiettes d’été comme sur les étals. La coriandre, légère et très parfumée, revient fort quand on a envie de plats plus frais, plus rapides, sans lourdeur inutile.
Cette herbe qu’on voit partout quand les beaux jours arrivent
Dans beaucoup de cuisines, la coriandre est déjà un classique, au même titre que le thym, la menthe ou la ciboulette. Elle occupe une place particulière dans les cuisines asiatiques et orientales, mais pas seulement. En France, on la trouve toute l’année, ce qui aide quand on aime cuisiner au quotidien sans se compliquer la vie.
Son vrai temps fort, quand même, commence en avril et se prolonge jusqu’en août. C’est là qu’elle colle le mieux à l’esprit des repas d’été, parce qu’elle relève facilement beaucoup de recettes sans les alourdir.
Des vitamines utiles, avec un vrai point de vigilance
Si la coriandre plaît autant, ce n’est pas seulement pour son parfum. Cette herbe aromatique apporte aussi de la vitamine A et de la vitamine K. La première est bénéfique pour la peau. La seconde compte pour la santé des os, et elle joue aussi un rôle dans la coagulation sanguine, en limitant le risque d’hémorragie.
C’est justement là qu’il faut être attentif. En trop grande quantité, la coriandre est déconseillée aux personnes qui suivent un traitement anticoagulant, à cause de sa teneur en vitamine K. Pas de quoi paniquer, mais c’est le détail à avoir en tête avant d’en mettre partout.
Le détail qui change tout au moment de l’achat
Il y a aussi le sujet dont on parle souvent à table. Pour certaines personnes, la coriandre a un goût « savonneux ». C’est assez tranché, on aime ou on n’aime pas. Si vous êtes dans le second camp, le persil plat peut prendre le relais sans trop bousculer vos habitudes.
Et au marché, le bon réflexe reste très simple. Regardez la couleur. Les feuilles doivent être bien vertes, sans jaunissement, et le bouquet ne doit pas être flétri. Bref, quand la coriandre est fraîche, elle fait tout de suite plus pour le plat, sans effort et sans lourdeur.
