Le potimarron s’invite dans le gâteau au chocolat pour remplacer le beurre. Une idée plus légère, avec des limites à connaître avant de se lancer.
En bref
- Le beurre peut être remplacé par du potimarron
- Le gâteau reste moelleux et très chocolaté
- Moins gras, mais toujours à savourer occasionnellement
Vous connaissez peut-être ce moment, l’envie d’un gâteau au chocolat bien fondant, avec en tête la petite voix qui rappelle la quantité de beurre. Cet automne, une astuce bouscule la recette classique, remplacer le beurre par de la purée de potimarron.
L’idée a été relayée par Marmiton à partir d’une recette d’Hervé Palmieri, alias Hervé Cuisine. Et le cuisinier résume assez bien le pari avec cette phrase, « Qui aurait cru qu’un gâteau sans beurre pouvait être aussi gourmand ? »
Pourquoi le potimarron prend la place du beurre
Le principe est simple. Dans un gâteau classique, 200 g de beurre apportent surtout du gras, dont beaucoup de graisses saturées. Avec 200 g de potimarron cuit et mixé, on change complètement le profil de la pâte, plus d’eau, un peu de glucides, des fibres, et presque pas de lipides.
Ça ne veut pas dire que la texture s’écroule. Les œufs, ou la compote, avec la farine et la poudre d’amande ou de noisette, gardent le liant. L’Organisation mondiale de la santé rappelle d’ailleurs qu’il vaut mieux limiter les graisses saturées et privilégier les graisses polyinsaturées, ce qui explique la petite quantité d’huile végétale conservée dans la recette.
La base de la recette qui circule cet automne
La version la plus reprise mise sur un chocolat noir pâtissier autour de 60 % de cacao, pratique pour masquer le goût de la courge. Pour un moule, il faut 200 g de chocolat fondu, 200 g de potimarron mixé, 60 g de sucre blond ou muscovado, 3 œufs, ou 150 g de compote ou de banane écrasée, 50 g de farine, 50 g de poudre d’amande ou de noisette, une cuillère à café de vanille, une pincée de sel et un demi-sachet de levure chimique.
Ensuite, cuisson environ 25 minutes à 180 °C. En gros, on reste sur un vrai dessert, pas sur une recette punitive.
La cuisson du potimarron change vraiment le résultat
Là, clairement, tout se joue sur la purée. La méthode la plus classique consiste à rincer le potimarron, le couper en deux puis le cuire au four à 180 °C pendant environ 45 minutes avec un fond d’eau, jusqu’à obtenir une chair tendre.
Mais 1,2,3… Dégustez ! préfère une cuisson vapeur de 10 à 15 minutes, pour limiter l’eau et garder une purée plus dense. Dans les deux cas, il faut mixer très finement, voire passer au tamis. Sinon, on se retrouve avec des fibres visibles ou un centre trop humide.
Oui, c’est moins gras, non, ce n’est pas un dessert magique
Il existe pas mal de variantes. Hervé Palmieri propose de remplacer les 3 œufs par de la compote ou de la banane écrasée. Kilomètre-0, de son côté, ajuste les proportions avec plus de poudre d’amande et moins de farine. D’autres recettes remplacent les deux cuillères d’huile par un peu de purée d’amande.
Le point important, quand même, c’est celui-ci, ce gâteau est moins riche en graisses saturées qu’un fondant au beurre, mais il reste calorique. Pas de quoi culpabiliser. Juste une gourmandise un peu mieux pensée, à garder dans la vraie vie.
