Un flan pâtissier sans lactose, validé par une diététicienne, mise sur le lait d’avoine et quelques bons réflexes pour rester gourmand sans inconfort.
En bref
- Un flan sans lactose reste très gourmand
- Le lait d’avoine apporte du crémeux
- La recette demande surtout un bon temps de repos
On a tous connu ce moment, le dessert a l’air parfait, mais on sait déjà qu’il risque de ne pas passer. Pour les personnes intolérantes au lactose, ce scénario n’a rien d’anecdotique. Et pourtant, un flan pâtissier sans lactose peut tout à fait retrouver sa place à table.
Le dessert qu’on n’ose plus prendre peut revenir à table
Dans beaucoup de recettes sucrées, le lait, le beurre, la crème ou même le chocolat participent au moelleux et au fondant. C’est souvent là que ça coince. Mais Claire Trommenschlager, diététicienne nutritionniste, rappelle qu’on peut adapter une recette classique sans renoncer au plaisir.
Premier levier, le lait sans lactose. Elle explique qu’il s’agit d’un lait auquel on ajoute de la lactase, une enzyme qui coupe la molécule de lactose à votre place. Résultat, on garde l’usage d’un lait proche du lait habituel, avec moins de risque d’inconfort digestif.
Lait sans lactose ou boisson végétale, tout ne se vaut pas
Si vous préférez le végétal, le lait d’avoine est mis en avant pour sa texture douce et crémeuse. C’est celui qui sert ici de base au flan. Et ce n’est pas le seul.
Claire Trommenschlager cite aussi la boisson au soja, intéressante parce qu’elle est la plus riche en protéines et qu’elle émulsionne bien. D’autres options existent, à base de noisette, d’amande ou de riz. Le point important, c’est qu’elles n’ont ni le même goût ni le même comportement en cuisine.
Petit détail qui compte quand même, pour un dessert plus équilibré, mieux vaut choisir une boisson enrichie en calcium. Et regarder l’étiquette, car certaines versions sont assez sucrées. Associées aux œufs, ces boissons apportent aussi des protéines de qualité.
Le flan à la vanille bourbon, simple sur le papier, malin à la cuisson
La recette repose sur 4 œufs, 120 g de sucre de canne blond ou roux, un sachet de sucre vanillé d’environ 8 g, une cuillère à soupe d’eau, 125 g d’huile de coco fondue, 110 g de farine, 50 cl de lait d’avoine à la vanille et une pincée de sel.
On commence par séparer les blancs des jaunes. Les blancs montent en neige avec le sel. Les jaunes, eux, sont fouettés avec les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. On ajoute ensuite l’huile de coco fondue, puis la farine, puis le lait d’avoine petit à petit pour éviter les grumeaux.
Les blancs montés sont incorporés délicatement. S’il reste quelques morceaux visibles, ce n’est pas un raté, au contraire, ils participent à la texture légère et fondante. La préparation va dans un moule à manquer en silicone de 23 cm, ou dans un moule classique chemisé de papier cuisson.
Cuisson à 150 °C, ou 140 °C en chaleur tournante, pendant 50 minutes. Le flan peut encore trembler un peu en sortant du four, c’est normal. Il faut le laisser refroidir complètement, puis le placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Franchement, pour un dessert sans lactose, c’est pas mal du tout.
