Oubliez la farce à la viande. En Ligurie, les courgettes se garnissent de pommes de terre, parmesan, herbes et chapelure, avec un résultat très fondant.
En bref
- Une version ligure sans farce à viande
- Pommes de terre, parmesan, herbes et chapelure
- 30 minutes au four à 180°C
On a tous eu ce moment en été, le panier déborde de courgettes et les idées tournent un peu en rond. Cette fois, cap sur Ligurie, où les courgettes farcies prennent une toute autre allure, plus légère, plus parfumée, et franchement très tentante.
Quand la courgette sort de la routine
Dans cette spécialité italienne, pas de farce à la viande comme on en voit souvent chez nous. Les zucchine ripiene alla ligure misent sur autre chose, une garniture fondante où la courgette reste au centre du jeu. Et ça change pas mal de choses dans l’assiette.
La recette citée ici reprend l’esprit de Ligurie avec une petite entorse gourmande proposée par Gael Bassetto, qui ajoute de la mortadelle. Le reste reste très fidèle à cette cuisine d’été, simple et généreuse.
Une farce simple, mais bien pensée
La base, ce sont de petites courgettes, entre 600 et 800 g au total, creusées après avoir été épluchées et coupées dans la longueur. On garde leur chair, c’est important, parce qu’elle revient ensuite dans la farce avec un oignon revenu dans l’huile d’olive.
À cela s’ajoutent 300 g de pommes de terre, cuites 8 minutes dans l’eau bouillante puis écrasées, 100 g de Parmigiano Reggiano, 2 œufs, un peu de chapelure, du sel, et des herbes fraîches comme le persil ou la marjolaine. Dans cette version, on glisse aussi 2 ou 3 tranches de mortadelle en lamelles.
Les étapes qui font la différence
Une fois l’oignon coloré, on y ajoute la pulpe des courgettes. Puis on mélange le tout avec les pommes de terre, les œufs, le parmesan et la mortadelle. Un peu de persil frais émincé, et la farce est prête.
Il ne reste qu’à remplir généreusement les courgettes, les déposer dans un plat, saupoudrer de chapelure et enfourner 30 minutes à 180°C. Résultat, un dessus gratiné et un cœur très moelleux.
Pourquoi cette version plaît autant
Le vrai intérêt de cette recette, c’est son équilibre. La douceur de la courgette rencontre une garniture plus vive, portée par le fromage, les herbes et ce petit croustillant sur le dessus. On est loin d’une farce lourde.
La tradition ligure repose justement sur cette idée, faire beaucoup avec peu. La pulpe du légume est réutilisée, la texture reste aérienne, et avec de petites courgettes bien fermes et une bonne huile d’olive, on obtient un plat complet, léger et convivial. Bref, une façon très futée de redonner envie de cuisiner la courgette.
