Plus légère qu’une version au beurre, cette purée d’été mise sur l’huile d’olive. Le goût reste gourmand, à condition de respecter quelques gestes clés.
En bref
- Pas de beurre, ni crème
- Huile d’olive à la place
- Texture légère, goût très parfumé
Quand il fait chaud, on a souvent envie d’un accompagnement simple, mais pas d’une purée qui plombe le repas. C’est là que cette version à l’huile d’olive devient franchement intéressante, parce qu’elle garde le côté réconfortant de la pomme de terre avec un résultat plus léger en bouche.
Pourquoi l’huile d’olive change vraiment la donne
Le principe est tout bête, remplacer le beurre et la crème par une bonne huile d’olive extra vierge. Ce n’est pas qu’une affaire de goût. L’huile d’olive apporte surtout des acides gras monoinsaturés, notamment l’acide oléique, à la place de graisses plus riches en saturés.
D’après la Harvard T.H. Chan School of Public Health, ce profil devient intéressant quand il remplace des matières grasses très chargées en saturés. La Food and Drug Administration, aux États-Unis, a aussi accordé une allégation de santé qualifiée aux huiles riches en acide oléique, en lien avec un possible risque plus faible de maladie coronarienne dans ce contexte de substitution. Et du côté des polyphénols, le règlement européen n°432/2012 précise que ceux de l’huile d’olive peuvent être présentés comme aidant à protéger les lipides sanguins du stress oxydatif, si l’huile apporte au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et dérivés pour 20 g.
La méthode qui évite la purée collante
La base donnée par Marmiton est simple, 1 kg de pommes de terre farineuses, comme Bintje ou Charlotte, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 cl de lait, animal ou végétal, puis sel et poivre.
On démarre la cuisson dans une eau froide salée, portée ensuite à frémissement. Une fois les morceaux tendres, il faut bien les égoutter. Puis on les écrase encore chauds, au presse-purée ou au moulin à légumes, jamais au mixeur. Sinon, texture colle garantie.
L’huile s’ajoute en filet, petit à petit. Ensuite seulement, on remet sur feu très doux et on verse le lait bien chaud progressivement, jusqu’à obtenir la consistance voulue, avant de laisser cuire encore 2 minutes. Sans lait du tout, un peu d’eau de cuisson ou d’eau chaude fait l’affaire.
Les petits ajustements utiles en été
Quelques détails changent tout. Une huile d’olive fruitée mûre donnera un goût plus rond, moins amer. Vous pouvez aussi glisser une gousse d’ail et une branche de thym dans l’eau de cuisson, puis les retirer avant d’écraser.
Pour une touche plus estivale, une cuillère à café de pesto ou un trait de citron suffit. Si la purée est trop épaisse, un peu d’eau chaude la détend. Trop fluide, quelques minutes de plus sur feu doux la resserrent.
Avec quoi la servir pour un repas plus léger
Servie tout de suite avec un poisson blanc grillé, des haricots verts croquants ou des légumes rôtis de saison, cette purée remplace facilement des accompagnements plus riches, comme les frites ou certains gratins. Bref, une petite astuce de cuisine, mais pas mal de différence dans l’assiette.
